dressingfrad的不正食記分享

2018新北職人形象紀錄片

介紹許多新北市在地職人的努力和堅持

不管是木工 烘焙 咖啡 紙黏土

製茶 藍染或是拼布

各行各業的傳承文化和打拼開創

都可以在2018新北在地職人巡迴展覽看到

新北職人 傳承再造-信芳餅店-廖新上及邱俊衛

https://www.youtube.com/watch?v=SvmqUiCXWmY&list=PL3VdMWMwKXw9H1f0_nA1JxsDddg59L-fK

板橋在地經營的信芳餅店

已經傳承到第三代

廖新上職人從學徒開始做起

累積53年技術和經驗

第四代 的 邱俊衛

接續了代代傳承的棒子

要把板橋漢餅的招牌擦得更亮

 信芳餅店

最有名的

就是現烤豆沙餅

傳承下來的白豆沙餅

 吃起來美味的背後

則是有每道工序

都有其堅持的努力 

像是白鳳豆沙一定要靠人工炒拌

豬油也是絕對台灣在地

 白砂糖的比例 以及下的時間

都是一代傳承一代的內門工法

漢餅的品質

就在於每個步驟都不能馬虎

為什麼豬油一定要用台灣豬

豆沙要炒到甚麼狀態才是最綿密

這些都需要一步一腳印

用身體實做才能得到的經驗

而第四代更針對

網路行銷以及和在地民眾的接觸試做

讓對漢餅有興趣的朋友

可以藉由各種活動來入門

努力是有回報的

堅持是需要被看見的

兼具傳統和創新的職人精神

要讓白豆沙餅成為板橋的伴手禮名產

新北職人 傳承再造-果雕職人-黃銘波

https://www.youtube.com/watch?v=1jdueMLdmGk&index=3&list=PL3VdMWMwKXw9H1f0_nA1JxsDddg59L-fK

常在辦桌喜宴看到的果雕

往往都成為大家搶著拍照的焦點 

黃銘波被稱為果雕大師

就是能夠利用各種蔬果的特色

來創造出最有效益的成果

以前的果雕被視為耗時費工

不需要重於這方面的技術

但黃銘波慢慢摸索出

利用蔬果本身的特性和色調

來創造出較方便卻更能夠打動人的果雕作品

甚至還推廣到研究鹽雕的技術

還有融合過去鐵工技巧

讓宴會氣氛更熱絡融洽

像是利用南瓜 龍眼

蘿蔔自然的顏色

甚至是龍蝦以及蟹殼 

也可以轉變成特色雕刻

絕對是會場裡最吸精的妝點

除了不斷研發創新果雕技術

也藉由在學校開班授課

來讓學生更能夠了解蔬果特性

以及訓練自己的刀工

能夠結合各種不同的技能

將中華民族的飲食文化發揚光大

傳向國際 這就是黃銘波想要推廣以及努力的方向

官網：https://event.cts.com.tw/2018newtaipeicityshokunin/index.php

臉書粉專：https://www.facebook.com/NewTaipeishokunin/?modal=admin_todo_tour

2018新北職人巡迴展在哪裡播放呢:

https://event.cts.com.tw/2018newtaipeicityshokunin/news.php

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