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提到健康油品絕對要想到

有歐洲認定的特級初榨橄欖油

不只能夠冷拌還可以熱炒

橄欖油的營養地中海料理食譜最能呈現

跟著tony老師和馬克主廚一起來了解橄欖油的好處吧

來到的是台電大樓 桂冠窩廚房

美美空間裡是可以實際操作的廚藝教室

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Extra virgin olive oil

橄欖油的歷史悠久

而且在橄欖油產地分成許多等級

其實進口到台灣也有其學問

今天就來好好學習吧

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先來偷看馬克主廚事前準備

選用的當然都是

Extra virgin olive oil

特級初榨橄欖油 

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今天的品油課程開始~

首先先介紹太極計畫是甚麼

這是一個由歐盟出資成立

為期3年的特級初榨橄欖油推廣計劃

『太極計畫』 (TAICHI Project),

就是為了推廣具備 「QUALITY」、「SAFETY」、「HEALTH」 、

「TASTE」ALL IN ONE特質的

特級初榨橄欖油 從採摘 榨油的過程

完全是以物理和自然的方式

並且提倡橄欖油為特色的 地中海新興飲食形態

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請到Tony營養師也是品油師來介紹

橄欖油的營養 分級以及價位該怎麼挑選

講到健康料理可能會覺得都要滿滿綠色蔬食才是健康

但其實地中海料理也是健康的代表

但是卻非常豐盛 除了有大量的少腳的優質蛋白質

像是海鮮魚類

優良的油脂攝取占了40%

像是橄欖油也是地中海料理的精髓 

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橄欖油的單元不飽和脂肪酸高達74%

可以幫助降低壞的膽固醇

橄欖油多酚則是並且預防身體的發炎

這就是為什麼地中海料理 明明油吃的那麼多

但卻非常健康的原因

所以要吃好油 好鹽 好糖 好蛋白 

才能對身體帶來最好的狀態

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當然烹調方式也很重要

如果使用不耐高溫的植物油 像是花生油葵花油

卻要拿來煎炸炒 那就會產生許多自由基和毒素

造成心血管疾病的問題

而橄欖油的發煙點高

也就是可以在高溫下使用

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Omega-9單元不飽和脂肪酸特別高

而且也相對穩定

橄欖油果肉油 採收果實後經過攪拌切碎揉碾

透過高速離心的方式把油抽出來

就是冷壓初榨橄欖油過程

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現場就要來品嘗看看

Extra virgin olive oil 特級初榨橄欖油

首先要用雙手上下蓋著使用掌心溫度溫杯

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之後先深吸一口氣

可以聞到青草香氣

有些會有奇異果的味道

接著倒一小口入口 快速漱口

這部分請直接看影片啦~

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Extra virgin olive oil

特級初榨橄欖油

酸價應該在0.8以下

不能有任何負面風味

像是土味或是發酵味

要求非常嚴格

喝起來則有辣度和苦度

就代表含有橄欖多酚 

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除了初榨橄欖油

還有使用各種"工法"來製作

精煉橄欖油 橄欖油

橄欖果渣原油 精煉橄欖果渣油

橄欖果渣油不同等級

營養師說 除了初榨橄欖油之外都不推薦

聽完這堂課再去賣場看看橄欖油

頓時覺得原來一分錢一分貨

好的橄欖油應該要一ml一元的概念喔

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把橄欖油果渣又再次化學化學了兩三次

還能製出的橄欖果渣油

添加了那麼多有的沒的

想想就覺得害怕 還是別和自己的身體開玩笑

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而Extra virgin olive oil

特級初榨橄欖油

每種產地的香氣表達方式也都不太一樣

有些比較清爽就適合和果物做搭配

比較重口味就適合熱炒煮湯

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購買橄欖油除了有看產地看製造地

還可以看保存期限

雖然都掛上橄欖油這三個字

好橄欖油的黃綠色

和淡淡無色的果渣油就是不一樣

但在選購上

橄欖油的瓶身都是深色保護避免變質

根本看不到裡面內容物

所以還是要選擇歐盟品質認證的

Extra virgin olive oil 特級初榨橄欖油

才是真正有品質保證

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 接著換馬克主廚上場

首先是使用

開心果和茂谷柑和

Extra virgin olive oil 特級初榨橄欖油

有著果實風味的食材組合在一起

意外可以碰撞出帶著奶香風味

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開心果風味茂谷柑

佐小捲莎拉佐黃檸檬油醋醬汁

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這就是標準的地中海飲食方式

使用特級初榨橄欖油

和海鮮蔬果做搭配

重味料理就要使用重味橄欖油

把橘子切過泡橄欖油一個小時

搭配當季金山現撈小捲 南投芝麻葉

雲林茂谷柑

橄欖油的油脂和開心果堅果油脂互相提升

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現場也示範

橄欖油熱炒

沒錯 發煙點高的橄欖油

非常適合使用於熱炒料理

使用洋蔥先下去爆香

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老師也現場分享

絲瓜應該要使用刀背去皮

這樣才能保留蔬果最營養的部分 

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之後和切片馬鈴薯一起下鍋炒

加入鮮奶高湯熬煮

再使用攪拌棒打碎變濃湯

最後在細心點綴

詳情請看影片版~

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鮮甜絲瓜海蝦濃湯就完成囉

初榨橄欖油不只可以使用於一開始的爆香熱炒

還可以在最後收尾帶來果香風味

和絲瓜清甜以及天然馬鈴薯的濃湯很是搭配

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第三道則是燉飯

使用橄欖油和台灣三星蔥特製蔥醬

再和初榨橄欖油以及燉飯一起熬煮 

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去骨雞腿經過檸檬汁和香料醃漬後

也是使用初榨橄欖油烘烤過

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檸檬香氛烤雞腿佐三星蔥風味輕奶油燉飯就完成囉

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別再以為初榨橄欖油只能涼拌沙拉好單調

不只可以熱炒可以煮湯還可以搭配各項

台灣在地好食材

地中海飲食方式其實很簡單

抓準當季食材 初榨橄欖油用下去就對了 

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詳細食譜

都在馬可老師的地中海料理教室~ 

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橄欖油食譜都在

https://www.ouroliveoil.com/zh-ht

健康橄欖油APP載點

iOS: https://itunes.apple.com/ng/app/ourevo/id1358683995?mt=8

Andriod

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延展閱讀: 

 

 

 

 

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