對橄欖油總有點迷思，
分不清楚好壞，初榨到底是甚麼，
橄欖油是不是不能炒菜，橄欖油只能單吃嗎，
這些問題困擾都交給義大利三大油品聯手打造的太極計畫吧
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太極計畫是甚麼呢
主要是希望傳達
有「地中海黃金」之稱
特級初榨橄欖油的優點
以及推廣橄欖油為特色的地中海新興飲食形態
而由歐盟出資成立
為期3年的特級初榨橄欖油推廣計劃『太極計畫』
（TAICHI Project），
推廣具備「QUALITY」、「SAFETY」、「HEALTH」
、「TASTE」ALL IN ONE特質的特級初榨橄欖油
地中海沿岸地區國家都有生產橄欖油，
以台灣進口的橄欖油來說
義大利是最大的出口地，
占整個歐盟對臺灣地區出口橄欖油的65%
為什麼常聽到地中海飲食對身體健康有益
而橄欖油的好處又有哪些呢
健康橄欖油APP 直接告訴你
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來跟著橄欖油上健康課
橄欖油是食用油的一種，
由木犀科油橄欖
（Olea europaea L.）的果實
壓榨而成，是一種木本植物油
橄欖油分成8種等級
又以特級初榨橄欖油
「Extra virgin olive oil」
代表着最高標準的產品品質、味道及健康
特級初榨橄欖油富含多種有益健康的成分，
包括油酸、亞油酸、亞麻酸和多酚類物質。
還含有豐富的脂溶性維生素K、
維生素E以及多種礦物質，鈣、鈉、鉀、鐵的含量尤其高
由於抗氧化劑和單不飽和脂肪的含量極高，
特級初榨橄欖油被認為是最健康的食用脂肪之一
這些營養成分除了有利於降低血脂
心臟健康有幫助有幫助之外
對於預防糖尿病 調節情緒
甚至是皮膚病變
惡性黑色素瘤
都有相關醫學數據顯示
橄欖油對身體的好處多多
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來看看橄欖油的故鄉影片
接著就是橄欖油料理時間
最頂級的特級初榨橄欖油
Extra virgin olive oil
直接品嘗 沾取麵包
或是作為沙拉調味都很適合
但~橄欖油不只是這樣而已
其實橄欖油
也可以使用在中式料理常見的熱炒喔
一般來說會覺得
不飽和脂肪酸受到高熱後，
會隨著加熱時間的延長而生成越來越多的反式脂肪酸
但其實各種植物油都會有同樣的情形
而富含多酚抗氧化物質
的特級初榨橄欖油非常穩定，
發煙點可達210°C 足以使用在
各種炒炸煎煮料理過程上
官網裡也有各種橄欖油食譜呢
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了解橄欖油的營養價值
以及食材變化多元之後
就是要來挑選橄欖油啦
在歐洲，橄欖油的分類依照的是
歐盟EC Reg. 1513/2001標準，
根據萃取方法、酸度
將橄欖油分類有8種
特级初榨橄欖油
就是是橄欖油裡最高檔次，
包括原物料採收、新鮮度、壓榨溫度控管等等，
都會影響成品結果，
且須經過幾十項油品品質測試，
才能堪稱為真正品純質優的「特级初榨橄欖油」
可以依照以下幾點來了解橄欖油
首先是氣味
像頂級橄欖油會感覺到新鮮的青草味，
或是在手中揉搓一片樹葉所聞到的氣息，
也可以依照倒入杯中的流動性
以及味道
品嘗方式是
先讓橄欖油充分浸潤舌頭和上顎
確保橄欖油遍布整個口腔，
充分感受它的口感
來自於特級初榨橄欖油中
有著天然的多酚類抗氧化物質
口感上是會苦
且略帶嗆喉的辛辣感
為什麼橄欖油的瓶身
都是深色的玻璃瓶
而且都要放在遠離熱源的地方呢
因為儲存橄欖油的理想環境
溫度在12℃至18℃之間
深色的玻璃瓶則可避免油的味道發生變化
為了把橄欖油的美好告訴全世界
進行中的『太極計畫』施行目標中非常重要的一環，
就是依託義大利最具有代表性橄欖油組織CNO、UNASCO以及UNAPOL，
三強聯手打造具有公權力的監督體系，
確保油品的生產、質量、包裝、原產地標準等均嚴格按歐盟相關法規執行，
在三大具公信力單位的強勢規範及監督之下，
未來也唯有符合相關標準的油品品牌才被允許貼上
【OUR Extra virgin olive oil】（特级初榨橄欖油）品質保證標籤
想了解更多橄欖油的美妙
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