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台北市信義區ATT 4 FUN 又有新品牌加入美食戰局,

這次是來自北京的黃記煌 三汁燜鍋,新開幕就在四樓甜點王國,

樓上不就剛好是某底撈 但其實兩者路線是不太一樣的喔 

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一進門的部分是飲料吧檯 

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店內位子都是四人桌

有隔開的沙發區

以及靠窗可以看美景的桌椅區  

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店內位子大概是92個

其中也有一個包廂 大概是10人左右的空間

很適合家族聚餐使用 

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後方則是內場

不管是現切蔬菜 手工拉麵

都是可以一覽無遺的乾淨感

而且是由從黃記煌總店派來的主廚坐鎮喔!! 

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黃記煌三汁燜鍋 是與海底撈齊名,

北京十大鍋之一,

其實並不是一般的火鍋喔,

主要是以燜煮的方式,讓食材不加一滴水,

逼出本來的精華美味,所以也有很多不同的搭配方式

像是要全海鮮 全肉類 或是海陸雙拼都可以 

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來看菜單和價位

第一頁就告訴你 黃記煌的由來

當年同治皇帝的御廚 黃鈺玖遵從皇帝的要求,

從民間研發了香辣汁魚這道菜色

再經過代代相傳之後,便創立了 以宮廷菜餚精華為基礎,

適合現代人飲食特點的美味佳餚 三汁燜鍋

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每一個三汁燜鍋

都有一定製做的SOP

在點餐時,顧客就可以選擇是要甚麼樣的食材,

搭配甚麼口味的醬汁 

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單點的肉品 牛肉/豬肉/羊肉/雞肉

魚類種類也很多 還有海鮮蝦蟹等等

 

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 也可以搭配成四種食材的組合鍋料

可以狂吃肉 或是海陸雙拼

想要蝦蝦蟹蟹一大鍋也沒問題 

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 吃素的朋友則是可以選擇蕈菇鍋或是蔬食鍋

當然也可以單點蔬菜以及火鍋料 各式拼盤  

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小菜和飲料則是適合在等燜鍋的時候享用

還有手工泡餅以及扯麵

聽說在當地就是要用這個配濃稠醬汁剛剛好!! 

 

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餐具也都印上黃記煌店名

感覺十分氣派 

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趁還沒燜鍋之前來研究一下鍋子

鍋子底部是帶有厚度 但其實並沒有想像中的重

 

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 店員訓練也做得很充足

從下鍋的順序就知道

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因為是第一天營運

所以黃記煌本店董事長 引進台灣的天蔥集團董事長

以及各個長官們都來慶祝開幕 簽酒以及剪綵

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終於可以等到北京美食 號稱沒有湯的火鍋

​黃記煌三汁燜鍋 上桌囉 首先是三疊食材 

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首先是打開密封的底油

是使用沙拉油和香料以及動物油脂製做 

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蔬菜盤的部分則是份量頗多

一共有十種蔬菜在裡面  

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有洋蔥 芹菜 青椒 甜椒 地瓜 紅蘿蔔 小番茄  紅棗

大蒜 枸杞 特別的是切法 都是切成長條菱形狀

這樣才可以讓蒸氣醬汁可以上下循環入味 

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豪華拼盤 一份就是600公克 

 

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把肉類海鮮舖在蔬菜上

有  梭子蟹 斑節蝦 安格斯牛小排

以及台灣限定的菜色  波士頓龍蝦 !!

 

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在舖上食材的時候

都一定會帶上手套 盡量把食材舖滿整鍋

所以吃黃記煌三汁燜鍋也是不用動手 都有專人服務的啦

 

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燜煮前加入白芷白胡椒等調味 以及調味料酒 

就可以蓋鍋燜煮囉

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燜煮時間大概15分鐘
時間快到時 店員就會把醬汁拿到桌前

要進行打汁的動作

 

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是的這些醬汁都是經過熬煮凝結精華

所以要藉由不斷翻攪拉高的動作

讓醬汁回到下鍋前的狀態

 

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接著就準備開鍋

把醬汁均勻的淋在食材上 

 

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之後在燜煮 然後加入香菜燜一會

就可以完成啦 

 

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實況版在這

 

 

#黃記煌 登台! 就在 #海底撈 樓下!! #沒有湯的火鍋 #黃記煌三汁燜鍋 #att4fun #信義區 #火鍋 #搶先看

Dressingfrad(@dressingfrad_)張貼的影片 於 2016 年 11月 月 17 4:37下午 PST 張貼

 

燜煮時來點小菜

老醋花生 100

平常都是椒鹽口味 醋味的花生意外的還滿清爽合口 

 

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蜜汁芋頭 120

外層濃稠綿密 裡面則是保有芋頭口感

 

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百香山藥 120

甜甜酸酸醬汁配上清脆又有點牽絲的山藥

適合長輩享用 

 

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香菜也燜好了 那就開動吧!!

 

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 海鮮部分的斑節蝦以及螃蟹

殼都很好剝 鮮度也很夠 

 

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半隻波士頓龍蝦則是肉厚肥美

淋在上方的醬汁 雖然看起來顏色很深

但其實海鮮肉品味道並沒有被影響

反而是食材本身的甜度互相佐和 

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 三汁的意思 就是 肉汁 蔬菜汁 以及醬汁

所以最下方的蔬菜們 就是吸取日月精華的概念啦

 

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本來想說蒸煮10分鐘這樣真的會入味嗎

還真的每樣蔬菜都夠味柔軟 個人推薦芹菜 地瓜

還有必搶的 就是蒜頭!!! 整顆蒜頭吃起來鬆軟  很是推薦 

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另外一鍋則是香辣口味 

 

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一樣是先把蔬菜們舖好 

 

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 肉品則是有雞軟骨 雞腿肉 多利魚片 豬五花

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一樣加入調味和料理酒

就可以開始燜煮囉

 

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這時就來點白飯 或是泡餅和扯麵都很適合 

 

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飲料則是氣泡飲和冬瓜檸檬

算大杯 氣泡飲就是要來配香辣口味的!!

 

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準備開鍋囉

這時候也是要把剛剛打好的醬汁

這次是香辣口味 淋在食材上 

 

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香辣口味就完成啦

顏色比較沒有那麼深 

說到辣度的部分 其實比較是辣粉的感覺

不會到真的很辣 辣度其實也可以客製化做調整

吃起來是還滿舒服的感覺

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 豬五花和多利魚 兩者都和辣度很搭配

油脂多的部分帶著辣感很令人想再拿一個 

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香辣醬汁的蔬菜們

則是多汁水份沖淡了辣度的感受

有種清爽的感覺

 

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雞腿肉和雞軟骨

則是負責Q嫩和脆脆口感

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吃到差不多的時候

店家就會來添加醬汁和水

然後就要涮菜

 

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最後一道才比較像是煮火鍋的感覺

煮透的高麗菜 青江菜 芋頭 金珍菇 玉米筍

跟剛剛蒸煮的感覺不同 也是另外一種風味

 

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紫米蜜紅豆 60

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添加桂圓和紫米一起的甜湯

濃稠感又不會太甜 

 

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 幸福紅豆湯 60

紅豆顆粒飽滿看的見 比較甜的選擇

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2016必吃 捷運美食

就是不加一滴水

沒有湯的火鍋 黃記煌三汁燜鍋

靠食材和獨家醬汁蒸煮

服務SOP都做得不錯 低消300 享受專人煮鍋服務 

 

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 黃記煌 三汁燜鍋

https://www.facebook.com/huangjihuangtw/

地址:信義區松壽路12號4樓 ATT4FUN

電話:02-7735-2822

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https://www.facebook.com/dressingfrad/posts/682537561924635

 

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