國產鹿茸有多好 藥食同源珍茸益講座
讓羅瑞誠主播、鄒瑋倫醫師、黃景龍主廚
來告訴你 鹿茸到底是甚麼
鹿茸可以怎麼吃 該怎麼做成美味料理食譜
Yamicook廚房教室
來做為今天的鹿茸料理展示空間
很寬敞還有專業攝影設施呢
先讓
羅瑞誠主播告訴你鹿茸的歷史非常久遠
上千年前就已經有記載
被視為朝供的聖品
皇帝高官也都有服用鹿茸養生的記錄
臺灣在地的國產鹿茸產地
主要是集中在南投水里
但其實養鹿人家可是遍布全台
不只還有台南 新竹 苗栗 花蓮，
甚至離島也都有人飼養喔
聽主播分享
沒想到鹿竟然也有四個胃
但是沒有膽 所以特別膽小
而「行政院農業委員會」輔導，
「中華民國鹿產品運銷合作社」
也將鹿茸的產值研究開發
並且要求品質管控
中醫師鄒瑋倫醫師
也和大家分享
到底甚麼是鹿茸呢
其實鹿茸是雄鹿的
未骨化密生絨毛的幼角
還沒有被角化
充滿微血管的再生細胞組織
如果人類不幫忙削掉
公鹿們也會自己去互咬互鬥
把那些角質層去掉
所以別再誤會人類取鹿茸很殘忍了
鹿其實是很高貴的生物
是人類要替他們服務呢
每年三到六月的時間
2歲後的公鹿的角每天都會長一公分
所以鹿農人類就要每天都要幫忙割取鹿茸
每年一「剪」（割茸計算單位為「剪」）
而取下鹿茸後要顛倒放
血會慢慢往下沉 最底層的是臘片
接著是粉片以及血片
而臺灣國產鹿茸 則是要經過科學殺菌後
以及多重乾燥手續 才可以食用
而國產鹿茸在健康數值上
也比紐西蘭的鹿茸表現好
而且沒有經過長期運輸更新鮮
鹿茸的功效也很多 可以幫助不同年齡層的朋友
鹿茸的生長因子 胺基酸
以及第二型膠原蛋白
鐵質和礦物質都對人體有幫助
不管是小朋友的生長期
或是上班族的熬夜期
或是長輩的各種身體需求
其實鹿茸都是很有益處
現場中醫師分享了超多症狀都適合
文字上就不方便分享這麼多
詳細內容可以直接看直播
而鹿茸有六種吃法
除了可以直接泡水喝
磨成鹿茸粉 也可以泡酒
或是煮粥煲湯 還可以濃煎成藥汁
鹿茸保存也很重要
記得要放冷凍比較保持乾燥
鹿茸酒最多可以喝到20c.c
鹿茸粉則是一公克平匙 早晚各一勺
熱煮有些礦物質可能會流失
但主要的生長因子還是會保存
所以料理上是沒有太大的問題
儂來餐廳行政主廚 黃景龍
也和大家分享
自己使用鹿茸熬湯的經驗
第一次料理不知道劑量怎麼抓
不小心放太多 結果整天都是
很想出去跑一跑的精神好
今天要介紹的就是
鹿茸珍菇山藥燉雞盅
材料和食譜也都在這
這就是珍貴鹿茸啊
臘片 粉片 和血片
主廚建議鹿茸可以搭配湯品
甚至成為火鍋的湯頭也沒問題
特殊的野味其實也是風味的一種
準備好的食材
烏骨雞或是烘啊(半土雞)
山藥 菇類 枸杞以及鹿茸
就可以加水下鍋煮雞湯囉
而過年過節常出現的醉蝦
其實也可以用鹿茸酒來入菜喔
因為鹿茸酒本身除了鹿茸
還有其他養生中藥食材 黃耆 川芎 龜板膠等等
所以主廚建議
只要先用蔥薑鹽熱水把半斤蝦子燙過
自然冷卻後 之後加入100c.c鹿茸酒
枸杞和蔥薑水
就可以放入冰箱一晚入味
就可以擺盤上桌啦
美味又健康又養生
好處多多
必須說沒想到這麼簡單
只要鹿茸酒就可以有這麼豐富的味道
吃起來沒有過多的中藥味
但是美味是可以從湯汁裡感受到
蝦肉也浸泡得很入味呢
剛剛的高湯
最後加入鹿茸酒提味
鹿茸雞湯也準備好囉
看看這珍貴的鹿茸片
可以加入食材裡變成料理的一部分
吃好又進補
雞湯喝起來一點都不油膩
有種特殊的回甘韻味
本來以為會有的鹿茸血味
其實都沒有 滋補的效果倒是滿可以感受到
好喝到還想續碗呢
鹿茸除了可以食補
中華民國鹿產品運銷合作社
也開發各種不同通路合作
不只有和台酒合作的鹿茸酒
還有各種保養品 鹿茸面膜
甚至還有何首烏養生包
早餐來個鹿茸元氣燕麥薏仁也很適合呢
想知道國產鹿茸哪裡買嗎
中華民國鹿產品運銷合作社官網連結 :
中華民國養鹿協會官網連結 :
中華民國養鹿協會粉絲專頁連結 :
https://www.facebook.com/deerfarmers/
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